Z. L. , životopis 1027051

SOU Ondříčkova

Kuchař - číšník ( (Kuchař)

1983 – 1988SŠ s maturitou

Ko*******ime

Šéfkuchař

2015 – dosud 11 let a 1 měsíc

Příprava a výdej objednávek kvalitní české kuchyně s důrazem na regionální suroviny. Aktivní příprava sezónních menu, sestavování týdenních menu, pravidelné revize a aktualizace stálého jídelního lístku pro restauraci a zároveň i pro bistro se specifickým menu. Dodržování platných předpisů, legislativy, receptur a postupů při realizaci práce.

Ka*****ing

Šéfkuchař

2014 – 2015 1 rok a 6 měsíců

Příprava cateringových akcí, inside-outside, sestavování a kalkulace cateringových menu. Zajištění přípravy, realizace cateringů a projektů.

Ka*****oys

Šéfkuchař

2004 – 2014 10 let a 6 měsíců

Převzetí nové restaurace, týmu a přechod na nový styl - Steak house. Kalkulace, ekonomická efektivita práce a surovin, plánování a organizování práce, sestavování menu, zaškolování a vedení týmu, catering. Kontrola dodržování HACCP a všech předpisů.

Ka*****oda

Šéfkuchař

2003 – 2004 1 rok a 6 měsíců

High cuisine, zastřešování 24 hod hotelového gastro provozu, zaškolování týmu, hotelový catering

Ka*********va/

Šéfkuchař

2001 – 2003 2 roky a 6 měsíců

Samostatná práce šéfkuchaře, vedení týmu kuchařů, příprava a organizace práce. Ekonomika provozu, kalkulace, inventury, vedení a organizace skladového hospodářství.

Ka*****ark

Kuchař

1995 – 2001 6 let a 6 měsíců

Sous chef - práce na grilu, výdej objednávek, příprava menu, mezinárodní kuchyně, nové suroviny, práce pod vedením šéfkuchaře Marka Raditsche

Ho*******tal

Kuchař

1990 – 1995 5 let a 6 měsíců

Příprava jídel na centrální kuchyni, bufetový servis.

Operační systémy

MS Windows XP / Vista / 7

Běžná práce na počítači

Textový editor (MS Word)

Internetový prohlížeč a e-mail

MS Outlook

HACCP

2018

Kurz thajské kuchyně

2015

Šéfkuchař Terje Ness - spolupráce na menu v rest. Bazzar

2004

Stáž v Restaurant Opera Kallaren - Stockholm 2*Michelin

1997

Stáž v Restaurant Fretz Gattan - Stockholm 1*Michelin

1997